CHEF

鎧塚 俊彦

素材から自分達の手で愛情を込めて作り

そして確かな技術と真心で

菓子に昇華させて皆様の許へ

ヨーロッパでの8年の修行の成果と2年の準備期間から生まれた菓子理念は技術や素材の探求のみならず「より美味しいものを召し上がって頂きたい」という更なる高みに向かいデザートカウンター6席の小さな店つくりへと具現化しました。そしてそれを昇華させたミッドタウン店。素材の見直しから生まれた一夜城Yoroizuka Farmでの農業への取り組み。Yoroizuka Farm Ecuadorでの世界でも例のない畑からのショコラ作りへの挑戦、Yoroizuka Farm Associationでの地方と農家の方々との共存共栄。それらの歩みを得てこれから新たなる10年への第一歩を印します。

 

あくまでも目標は農園の開設や連携にあるわけではなくそれらを活かした「美味しい菓子の製造、提供」へのアプローチであります。今年のToshi Yoroizukaを注視して頂きたい。必ずや進化を見せます。

略  歴

1965年

京都府宇治市に生まれる。

1989年

"23歳でパティシエの世界に飛び込む決意をし、守口プリンスホテルに入社。三年間勤務。

神戸ベイシェラトン&タワーズのオープンにあたり、セクションシェフとして迎えられる。

その後、副製菓長に就任。3年間勤務。

もう一度、ヨーロッパで洋菓子の原点、基礎から学びたいという気持ちから渡欧を決意。

1995年

ツッカーベッカライ “エルマティンガー"(スイス・シャッハウゼン)勤務。

苦心の作「トシマンデルクローネ」発売。好評を得、労働ビザ所得。1年半勤務。

1996年

さらにドイツ語圏で勝負という気持ちで "バックハウス・アンナミューレ"(ウィーン郊外・オーストリア)に勤務。正式にアシスタント・シェフに就任。一年半勤務。

1998年

パリ最古の伝統店 “ストーレー"(フランス・パリ)2年間勤務。

2000年

パリのコンクール「INTERSUC2000」優勝。

2000年

ベルギーの当時三ツ星レストラン “ブリュノウ"に移籍。半年後正式にシェフ・パティシエに就任。

2002年

帰国。数社のアドバイザーを務めながら「Toshi Yoroizuka」ブランドを立ち上げる。

2003年

有名百貨店のスイーツイベントに出店。好評を博す。

「有限会社 アトリエ・サンセール」設立。

2004年

9月7日 恵比寿に「Toshi Yoroizuka」オープン。

2007年

Ordre des couteaux de champagne(シャンパン騎士団)叙任。

2007年

3月30日 東京ミッドタウンに「ToshiYoroizuka MID TOWN」オープン。

2008年

恵比寿本店リニューアルオープン。

杉並区八幡山にアトリエ開設。

2009年

Chevaliers du taste - fromage(フランスチーズ鑑評騎士の会)叙任。

2009年

八幡山アトリエに店舗「Atlier Yoroizuka」オープン。

2010年

エクアドルに「ToshiYoroizuka Cacao Farm」開設。

「株式会社サンセリーテ」に社名変更。

和歌山県有田市みかん官能審査委員会委員長就任。

2011年

小田原石垣山山頂に約2000坪の農園を併設したパティスリー&レストラン「一夜城Yoroizuka Farm」開設。

2012年

「小田原ふるさと大使」就任。

「長野県おいしいフード(風土)大使」就任。

農業への尊敬の思いを込めて日本全国の農家の皆様と立ち上げた「Yoroizuka Farm TOKYO」を渋谷ヒカリエ内にオープン。

2013年

「三重県フードイノベーションアドバイザー」就任。

「フランス観光親善大使」就任。

2013年

一夜城Yoroizuka Farmが観光による地域活性化部門にて「かながわ観光大賞」受賞。

アイアンシェフ初参戦「苺対決」勝利。

ASEAN首脳会談40周年記念晩餐会にてデザートを担当。

2016年

新旗艦店 Toshi Yoroizuka TOKYO オープン



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