オリビエ。ショコラとノワゼットとアプリコットのケーキです。まず外側にはショコラの生地、これにローストしたノワゼットをひいて食感をだしています。中のムースは、チョコレートとノワゼットのプラリネペーストを混ぜて、ノワゼットの風味をだしております。真ん中に少し酸味のきいた、アプリコットのジュレを入れることによって全体のバランスをとっている、まとまったケーキになっております。