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スタッフ紹介 | 加藤 貴嗣

VOL.8

プロフィール

加藤 貴嗣

Atelier Yoroizuka Chef

 

生年月日:1985年2月24日 / 出身:名古屋

 

名城大学農学部生物資源学科卒

2007年 Toshi Yoroizuka入社

ミッドタウン店勤務の後、Atelier Yoroizuka勤務

2014年 Chef就任

これからの抱負

 シェフの夢を実現するためにサポートしていくことです。鎧塚シェフはやりたいことがたくさんあります。

エクアドルの自家農園ショコラや全国の農家の方々との連携であったり、今までもたくさんありました、これからもたくさん生まれていくと思います。

 そしてそこには必ず、笑顔があります。農家さんであったり、お客様であったり、色々な方の笑顔があると思います。そんな鎧塚シェフの夢を実現していくためにシェフと農家さん、シェフとスタッフとのパイプ役になり、夢をで実現できるよう微力ながらサポートさせていただければと思っています。

 将来は地元の名古屋でお店を開きます。愛知を中心として、農家さんたちの作った果物や野菜など、気持ちを大切に、お客様に届けていけるお店づくりをして行きたいです。また友人に愛知の果物に携わっている人がおりまして、将来大きなことをしてくれそうな気がしています。自分も負けないくらい大きくなり、その友人と協力して、地元の愛知を盛り上げたいと思っています。

鎧塚シェフから一言

 彼の利点は大学の農学部でしっかりと素材や素材の扱い方を学んだ上で菓子職人への道を選んだ事です。

単なる知識だけでなく素材や作り手への造詣の念の深いところや菓子作り、店の運営に関しても理論的、客観的に考える事が出来るところなど希有な存在でしょう。

 今後菓子職人として更に研鑽を積みまた理論的に考える事の出来ない若い職人達への理解力と指導力を磨けば益々良いChef、そして親方と育っていく人材でしょう。

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