●CREME CARAMEL [ クレーム・カラメル ]
砂糖・・・１１０g
グルコース・・・３０g
生クリーム・・・１５０g
バター（塩）・・・８０g
アプリコット・・・４０g
オレンジ・・・４０g
アーモンド・・・５０g
ピスターチ・・・５０g
ヘーゼルナッツ（ノワゼット）・・・５０g

●SAUCE ABRICOT
ソース・アブリコ
アプリコットピューレー・・・１００g
ゼラチン・・・１g

●CREME CHOCOLAT
クレーム・ショコラ
カレス・デュ・ショコラ・・・１００g
砂糖・・・７g
バタースコッチ酒・・・３g

●PATE CAFE
パート・カフェ
小麦粉・・・５００g
バター・・・３００g
粉糖・・・２００g
全卵・・・１個
コーヒー・・・１０g

●MOUSSE CHOCOLAT
ムース・ショコラ
砂糖・・・１３０g
水・・・１３０g
ショコラ・・・４８０g
生クリーム・・・１０００g
ゼラチン・・・２枚