●BISCUIT COULANT CHOCOLAT[ビスキュイ・クーラント・ショコラ]
ショコラ・・・４７５g
バター・・・４５０g
全卵・・・１５個
砂糖・・・７５０g
小麦粉・・・２２５g

●SABLE CHOCOLAT NOISETTE[サブレ・ショコラ・ノワゼット]
バター・・・２６０g
砂糖・・・１１５g
塩・・・１g
卵黄・・・１個
小麦粉・・・３５０g
シナモン・・・６g
粉糖・・・３２g
ヘーゼルナッツ・・・９０g

●GLACE CHOCOLAT[グラス・ショコラ]
牛乳・・・４００g
カレス・デュ・ショコラ・・・２００g
卵黄・・・４個
砂糖・・・８０g
はちみつ・・・４０g
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ショコラ・ノワール・・・６０g
コニャック・・・２０g

ショコラ・オ・レ・・・６０g
バタースコッチ酒・・・２０g

●FINITION[フィニション]
フランボワーズ、グリオット、ショコラ・ノワール