●MOUSSE BANANE[ムース・バナーヌ]
ゼラチン・・・２６g
パイナップル果汁・・・７２g
パイナップル・・・７９０g
砂糖・・・７２g
バナナ・・・４３０g
レモン果汁・・・６４g
砂糖・・・２１５g
生クリーム・・・７２０g

●BISCUIT LEGER A LA NOIX DE COCO[ビスキュイ・レジェ・ア・ラ・ノワ・ド・ココ]
砂糖・・・３２０g
卵白・・・７６０g
アーモンド粉末・・・３２０g
ココナッツ・ラペ・・・３２０g
小麦粉・・・１２０g
砂糖・・・・５００g

●MOUSSE MANGUE[ムース・マング]
マンゴーピューレー・・・４００g
ゼラチン・・・１５g
生クリーム・・・４８０g
卵白・・・６４g
砂糖・・・１００g
水・・・３２g

●DECOR[デコール]
パイナップル、キウイフルーツ、パパイヤ、セルフィーユ