Recette - Compote Peche Avec Glace Miel - Toshi Yoroizuka Official Home Page ( トシヨロイズカ )

Compote Peche Avec Glace Miel

このデザートのルセット詳細になります。拡大写真やシェフの手書きルセットをご覧頂けます。

Compote Peche Avec Glace Miel 　コンポート・ペーシュ・ウ゛ェック・グラス・ミエル

コンポート・ぺーシュ・はちみつアイス添え。こちらは僕の持ち味である旬の素材を使って、旬の味をできるだけ活かして、更においしいデザートを作るというものが最も活きたデザートとなっております。最高の桃をじっくり１時間以上かけて赤ワインで煮込みまして、一番下の部分にも桃のパルフェを敷いています。ソースは最高においしい桃のエキスの出た赤ワインの煮汁を使いまして、上にははちみつのアイスクリームをのせています。これに食感をつける為にラング・ド・シャを上に飾りまして、上からかけているソースはやはり旬のブルーベリーとなっております。こちらの方、本当に最高の素材を使って、それをさらに引き出す僕の得意のデザートとなっております。

■ Macromedia FLASH
動作環境：動画をご覧いただくためには、
Macromedia Flash Player8以上のインストールが必要となります。Macromedia社のサイトより無償でダウンロードすることができます。

●COMPOTE PECHE[コンポート・ペーシュ]
桃・・・８個
赤ワイン・・・７５０g
水・・・７５０g
砂糖・・・３００g
レモンゼスト・・・１個

●PARFAIT PECHE[パルフェ・ペーシュ]
桃ピューレー・・・８００g
卵黄・・・８個
砂糖・・・１６０g
ゼラチン・・・３、１／２枚
生クリーム・・・２８０g
砂糖・・・２２０g
グルコース・・・４０g
水・・・４０g
卵白・・・２６５g

●GLACE MIEL[グラス・ミエル]
卵黄・・・５個
砂糖・・・９０g
牛乳・・・４００g
生クリーム・・・２００g
はちみつ・・・１００g

●LANGUE DE CHAT[ラング・ド・シャ]
卵白・・・１００g
砂糖・・・１００g
小麦粉・・・１００g
バター・・・１００g

●SAUCE MYRTILLE[ソース・ミルティーユ]
ブルーベリー、砂糖、生クリーム

「RECETTE一覧」へ戻る