Recette - MONT-BLANC FRUITS - Toshi Yoroizuka Official Home Page ( トシヨロイズカ )

MONT-BLANC FRUITS

このデザートのルセット詳細になります。拡大写真やシェフの手書きルセットをご覧頂けます。

MONT-BLANC FRUITS 　モンブラン・フリュイ

モンブランフリュイ。モンブランと言いますと秋のものと皆さん思われると思うのですが、うちのお店では非常にモンブランが人気があり、春になっても食べたいという方が多くいらっしゃるので、形を変えてフルーツのモンブランというものを作ってみました。中にはバナナのソテーと生クリームを入れ、まわりには季節のフルーツをちりばめました。ソースはマンゴーソースです。上にはヨーグルトのシャーベットを乗せ、非常にさわやかな味わいになっています。中心にはシューが入っており、しっかりと焼いたシューがアクセントとなっています。

■ Macromedia FLASH
動作環境：動画をご覧いただくためには、
Macromedia Flash Player8以上のインストールが必要となります。Macromedia社のサイトより無償でダウンロードすることができます。

●PATE A CHOUX[パータ・シュー]
水・・・１L
牛乳・・・１L
バター・・・８００g
塩・・・２４g
砂糖・・・３６g
全卵・・・４０個
小麦粉・・・１２００g

●GARNI[ガルニ]
バナーヌ・ソーテ
（砂糖、バター、ラム酒）

●CREME MONT-BLANC[クレーム・モンブラン]
クレーム・シャンティイ
クレーム・パティシェール
アプリコットブランディ

●FRUITS[フリュイ]
オレンジ
いちご
キウイフルーツ

●SAUCE MANGO[ソース・マンゴー]

「RECETTE一覧」へ戻る