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TOSHI MANDEL KRONE

このデザートのルセット詳細になります。拡大写真やシェフの手書きルセットをご覧頂けます。

TOSHI MANDEL KRONE 　トシ・マンデル・クローネ

トシ・マンデル・クローネ。このケーキは非常に思い入れの強いお菓子です。スイスのシャッハウゼンという所に最初に行った時にあみ出したお菓子なんですが、そのあみ出すことになった過程については「シェフズストーリー（Vol10）」の方に詳しく書いてありますので、ぜひ読んでいただきたいと思います。外はパイ生地になっていまして中がアーモンドクリーム、一番上がシュトロイゼルといってサクサクした生地になっています。非常においしいケーキになっています。

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TOSHI MANDEL KRONE
トシ・マンデル・クローネ

BLATTERTEIG
ブレッタータイク
小麦粉・・・１５００g
バター・・・１５０g
水・・・７５０g
塩・・・３５g

バター・・・１０００g

STREUSEL
シュトロイゼル
粉糖・・・１２０g
マンデル・マッセ・・・１２０g
バター・・・２４０g
小麦粉・・・３２０g
塩・・・適量

MANDEL MASSE
マンデル・マッセ

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