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ASSIETTE AUTOMNE “和”

このデザートのルセット詳細になります。拡大写真やシェフの手書きルセットをご覧頂けます。

ASSIETTE AUTOMNE “和” 　アシエット・オートンヌ”和”

アシエット・オートンヌ”和”。こちらのデザートは、「Toshi Yoroizuka」で初めて”和”テイストに挑戦したものです。主役は３つあります。まず和栗、薩摩芋、そして南瓜。これらを使って秋を演出しています。アイスクリームは、ほうじ茶を使ったアイスクリームです。これも初めての試みですが、バランス的にもうまくいったと自負しています。ソースは、カラメルを使って、ちょっと苦みを出しています。

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■デセール
ASSIETTE AUTOMNE “和”
アシエット・オートンヌ”和”

PATE FEUILLETEE
パート・フイユテ
薄力粉・・・９００g
強力粉・・・９００g
バター・・・２００g
砂糖・・・４０g
塩・・・４０g
牛乳・・・４５０g
水・・・４５０g
バター・・・１８００g

南瓜

CREME PATISSIERE
クレーム・パティシェエール

和栗

SAUCE VANILLE
ソース・ヴァニーユ
生クリーム
バニラ
砂糖

SAUCE CARAMEL
ソース・カラメル
水
砂糖

薩摩芋

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