Recette - Compote poire - Toshi Yoroizuka Official Home Page ( トシヨロイズカ )

Compote poire

このデザートのルセット詳細になります。拡大写真やシェフの手書きルセットをご覧頂けます。

Compote poire 　コンポート・ポワール

コンポート・ポワール。このデザートは、オープンのときからやっていたデザートで、今回さらにバージョンアップしての登場です。何かあっと言う間ですが、「Toshi　Yoroizuka」ももう１周年。デザートも１周してきました。もちろん新しいデザートも今後どんどんやっていきますが、このデザートはときに思い入れの深い商品となりました。洋梨は丸ごと１個を赤ワインで煮て、ぷっくりと仕上がっています。中にカスタードクリームを詰め、アイスはシナモンのアイスクリームです。上に飾っているのもは、決して飾りではなく、フランボワーズのチュイル・ダンテル。サクサクとした食感で全体のアクセントをつけて、さらに美味しさを増しています。

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●COMPOTE POIRE [ コンポート・ポワール ]
洋梨・・・5個
赤ワイン・・・250g
水・・・250g
砂糖・・・150g
はちみつ・・・50g
シナモン・・・1本

●TUILE DENTELLE FRAMBOISE [ チェイル・ダンテル・フランボワーズ ]
バター・・・100g
砂糖・・・200g
アーモンド・・・100g
フランボワーズ・・・100g
小麦粉・・・50g
フランボワーズリキュール・・・50g

●SAUVE POIRE ET CASSIS [ ソース・ポワール・エ・カシス ]
洋梨・・・各適量
赤ワイン
砂糖
カシス

●CREME PATISSIERE [ クレーム・パティシェール ]

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