●Mousse Orange Sanguine [ ムース・オランジュ・サンギーヌ ]
生クリーム･･････････280g
オレンジュ･サンギーヌピューレー･･････････150g
ゼラチン･･････････4g
コアントロー酒･･････････8g

●Biscuit Leger a la Noix de Coco [ ビスキュイ・レジェ・ア・ラ・ノワ・ド・ココ ]
砂糖･･････････320g
卵白･･････････760g
アーモンド粉末･･････････320g
ノワ･ド･ココラペ･･････････320g
小麦粉･･････････120g
砂糖･･････････500g

●Mousse a la Noix de Coco [ ムース・ア・ラ・ノワ・ド・ココ ]
生クリーム･･････････760g
ノワ･ド･ココピューレー･･････････920g
ゼラチン･･････････40g
ココナッツリキュール･･････････60g
砂糖･･････････280g
卵白･･････････140g

●Glacage [ グラサージュ ]
水･･････････1800g
砂糖･･････････720g
ペクチン･･････････60g
オレンジゼスト･･････････3個
ミント･･････････24枚