●Genoise Chocolat [ ジェノワーズ・ショコラ ]
全卵･･････････23個
砂糖･･････････648g
はちみつ･･････････36g
小麦粉･･････････410g
クリームパウダー･･････････110g
バター･･････････160g
生クリーム･･････････70g
ラム酒･･････････8g

●Mousse Banane [ ムース・バナーヌ ]
バナナピューレー･･････････720g
バナナリキュール･･････････80g
レモン果汁･･････････56g
ゼラチン･･････････8枚
生クリーム･･････････720g
牛乳･･････････300g
卵黄･･････････8個
砂糖･･････････168g

●Creme Chantilly [ クレーム・シャンティイ ]
生クリーム･･････････500g
砂糖･･････････35g
バニラ･･････････少量

●Creme Chocolat [ クレーム・ショコラ ]
生クリーム･･････････756g
粉糖･･････････30g
ラム酒･･････････60g
ショコラ･･････････504g

●Banane [ バナナ ]

●Noisette [ ヘーゼルナッツ ]