●Pate Sucree [ パート・シュクレ ]
バター･･････････256g
粉糖･･････････38g
卵黄･･････････1個
全卵･･････････1個
塩･･････････2g
粉糖･･････････113g
アーモンド粉末･･････････113g
小麦粉･･････････375g

●Souffle Chocolat [ スフレ・ショコラ ]
ショコラ･ノワール･･････････280g
バター･･････････280g
パート･プラリネ･ノワゼット（ヘーゼルナッツ・プラリネ）･･････････80g
卵黄･･････････170g
粉糖･･････････110g
卵白･･････････360g
粉糖･･････････160g
塩･･････････少量
マール･ド･シャンパーニュ･･････････65g

●Genoise Chocolat [ ジェノワーズ・ショコラ ]
全卵･･････････8個
砂糖･･････････216g
はちみつ･･････････12g
小麦粉･･････････137g
ココア粉末･･････････34g
バター･･････････53g
生クリーム･･････････23g
ラム酒･･････････3g

●Confiture Framboise [ コンフィチュール・フランボワーズ ]
フランボワーズ･･････････250g
砂糖･･････････163g
ジュ･ド･シトロン･･････････10g
●Finition [ フィニション ]
生クリーム
フランボワーズ
ショコラ