●Bavarois Marc [ バヴァロワ・マール ]
牛乳･･････････114g
全卵･･････････50g
砂糖･･････････27g
バニラ･･････････1/2本
マール･ド･シャンパーニュ･･････････10g
ゼラチン･･････････4g
生クリーム･･････････250g

●Mousse Champagne [ ムース・シャンパーニュ ]
卵黄･･････････6個
砂糖･･････････129g
シャンパーニュ･･････････90g
ジュ･ド･レザン･･････････135g
マール･ド･シャンパーニュ･･････････15g
ゼラチン･･････････12g
生クリーム･･････････255g

●Raisin [ レザン ]
レーズン･･････････200g
マール･ド･シャンパーニュ･･････････200g
水･･････････100g

●Macaron [ マカロン ]
卵白･･････････100g
砂糖･･････････30g
粉糖･･････････225g
アーモンド･･････････120g

●Genoise [ ジェノワーズ ]
全卵･･････････8個
砂糖･･････････216g
はちみつ･･････････12g
小麦粉･･････････60g
バター･･････････54g
生クリーム･･････････23g