●Biscut Genoise Pistache [ ビスキュイ・ジェノワーズ・ピスターシュ ]
全卵･･････････420g
卵黄･･････････140g
砂糖･･････････400g
グルコース･･････････14g
牛乳･･････････140g
パート・ピスターシュ･･････････150g
小麦粉･･････････390g

●Mousse Vanille [ ムース・ヴァニーユ ]
牛乳･･････････500g
砂糖･･････････150g
卵黄･･････････5個
ゼラチン･･････････18g
生クリーム･･････････500g
バニラ･･････････12g

●Mousse Fraise [ ムース・フレーズ ]
フレーズピューレー･･････････200g
牛乳･･････････74g
卵黄･･････････4個
砂糖･･････････90g
バナナ･･････････75g
ゼラチン･･････････10g
オレンジリキュール･･････････10g
レモン果汁･･････････適量
生クリーム･･････････300g

●Decoration [ デコラシオン ]
フレーズ
クレーム・シャンティイ
ココナッツ・ラペ