●BISCUIT MARRON ［ビスキュイ・マロン］
パート・ド・マロン・・・480g
バター・・・175g
全卵・・・4個
卵黄・・・3個
砂糖・・・22g
B.P.・・・10g

●CREME MARRON ［クレーム・マロン］
生クリーム・・・2080g
卵黄・・・308g
ゼラチン・・・40g
クレーム・ド・マロン・・・1000g
ラム酒・・・125g
マロン・・・1730g

●MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT［ムース・ショコラ・オ・レ］
ショコラ・オ・レ・・・3150g
牛乳・・・2490g
卵黄・・・480g
砂糖・・・190g
ゼラチン・・・90g
生クリーム・・・4140g

●CONFITURE CASSIS［コンフィチュール・カシス］
カシス・・・1000g
砂糖・・・520g
レモン果汁・・・70g

●FEUILLENTINE CHOCOLAT［フイヤンティーヌ・ショコラ］
プラリネ・ノワゼット・・・810g
ショコラ・・・640g
フイヤンティーヌ・・・780g