●DACQUOISE NOISETTE［ダクワーズ・ノワゼット］
卵白・・・210g
砂糖・・・75g
ヘーゼルナッツ粉末（ノワゼット・アン・プードル）・・・187g
粉糖・・・202g
砕いたヘーゼルナッツ（ノワゼット・アシェ）

●GANACHE［ガナッシュ］
ショコラ・ノワール・・・288g
生クリーム・・・345g
バター・・・63g
コニャック酒・・・45g

●BISCUIT CROQUANT［ビスキュイ・クロカン］
ショコラ・オ・レ・・・780g
ヘーゼルナッツプラリネ（プラリネ・ノワゼット）・・・600g
フイヤンティーヌ・・・600g

●CHANTILLY CHOCOLAT［シャンティイ・ショコラ］
ショコラ・オ・レ・・・351g
生クリーム・・・418g

●FINITION［フィニション］
ショコラ
ドライフレーズ
ドライフランボワーズ
ヘーゼルナッツ・カラメル（ノワゼット・カラメリゼ）