●GLACE PAMPLEMOUSSE ［グラス・パンプルムース］
卵黄・・・4個
砂糖・・・50g
はちみつ・・・20g
グレープフルーツ・・・300g

●TUILE NOISETTE［チュイル・ノワゼット］
バター・・・50g
砂糖・・・100g
ノワゼット（ヘーゼルナッツ）・・・50g
グレープフルーツ・・・50g
オレンジリキュール（コワントロー）・・・25g
小麦粉・・・35g

●ESPANA ORANGE SAUCE［エスパーニャ・オランジュ・ソース］
シロ・ドランジュ・・・150g
アングレーズ・・・100g
オレンジリキュール（コワントロー）・・・5g

●SOUFFLE FROMAGE ORANGE［スフレ・フロマージュ・オランジュ］
フロマージュ・・・160g
ジュ・ド・シトロン・・・少量
牛乳・・・255g
卵黄・・・3個
砂糖・・・16g
小麦粉・・・24g
バター・・・64g
卵白・・・4個
砂糖・・・32g
オレンジ・・・少量
オレンジリキュール（コワントロー）・・・少量

●CREME COINTREAU［クレーム・コワントロー］
クレーム・パティシェール・・・500g
クレーム・シャンティイ・・・100g
オレンジリキュール（コワントロー）・・・25g