●MOUSSE CHOCOLAT ［ムース・ショコラ］
水・・・68g
砂糖・・・58g
卵黄・・・78g
ショコラ・オ・レ・・・275g
生クリーム・・・486g
ゼラチン・・・2g

●MOUSSE PISTACHE［ムース・ピスターシュ］
牛乳・・・480g
砂糖・・・85g
卵黄・・・8個
砂糖・・・85g
パート・ド・ピスターシュ・・・90g
ゼラチン・・・9g
ピスターチ・・・183g
生クリーム・・・1159g
砂糖・・・91g

●GRIOTTE MACERER［グリオット・マセレ］
グリオット・・・100g
砂糖・・・22g
ペクチン・・・4g
チェリーリキュール・・・15g

●CREME CHANTILLY［クレーム・シャンティイ］

●BISCUIT PISTACHE［ビスキュイ・ピスターシュ］

●FINITION［フィニション］
ノワゼット（ヘーゼルナッツ）