●COMPOTE PECHE［コンポート・ペーシュ］
白ワイン・・・７２０g
水・・・７２０g
砂糖・・・４３０g
はちみつ・・・１４５g

●SAUCE PECHE(ESPUMA)［ソース・ペーシュ（エスプーマ）］
コンポート・シロ・・・２００g ピーチリキュール・・・３０g
グレナディン２０g
牛乳・・・１０g
生クリーム・・・５５g

●AVEC GLACE VANILLE［バニラアイスクリーム］

●TUILE［チュイル］
バター・・・３０g
粉糖・・・６０g
卵白・・・４５g
アーモンド粉末・・・１０g
小麦粉・・・３０g

●BISCUIT GRIOTTE［ビスキュイ・グリオット］
卵白・・・２９４g
塩・・・１g
ピスターチ・・・７３g
ラム酒・・・１４g
上白糖・・・３００g
アーモンド粉末・・・１００g
小麦粉・・・１００g
B.P.・・・４g
バター・・・２５６g
グリオット