●MOUSSE FRAISES［ムース・フレーズ］
水・・・１４０g
砂糖・・・３００g
フレーズピューレー・・・４００g
ゼラチン・・・２６g
生クリーム・・・６００g
フレーズリキュール・・・４０g
卵白・・・１００g

●MOUSSE PASSION BLANC［ムース・パッション・ブラン］
卵黄・・・１５０g
砂糖・・・６７g
パッション・・・２０５g
ショコラ・ブラン・・・１８５g
ゼラチン・・・９g
生クリーム・・・５５０g

●GELEE DE FRAISES ET RHUBARBE［ジュレ・ド・フレーズ・エ・リュバルブ］
フレーズピューレー・・・５００g
リュバルブ・・・５００g
はちみつ・・・１５０g
砂糖・・・１４０g
ペクチン・・・２８g

●FINITION［フィニション］
生クリーム
パート・シュクレ
フレーズ