Recette - CREPE SUZETTE DEKOPON A LA “TOSHI” - Toshi Yoroizuka Official Home Page ( トシヨロイズカ )

CREPE SUZETTE DEKOPON A LA “TOSHI”

このデザートのルセット詳細になります。拡大写真やシェフの手書きルセットをご覧頂けます。

CREPE SUZETTE DEKOPON A LA “TOSHI” 　クレープ・シュゼット・デコポン・ア・ラ・トシ

クレープ・シュゼット・デコポン・ア・ラ・トシ。従来のクラシックからあるクレープシュゼットを僕なりに新しくしてみました。ふわっと焼き上げたクレープの中にクレームパティシエールを詰めまして、これをフレッシュのオレンジジュースでことこと煮込んでおります。非常に温かいデザートです。これにデコポンを合わせております。酸味と甘みが非常にバランスの良いおすすめのデザートです。

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●PATE CREPE［パート・クレープ］
全卵・・・２個
牛乳・・・２００g
小麦粉・・・４４g
小麦粉（強力粉）・・・４０g
バター・・・４０g

●SAUCE D’ORANGE［ソース・ドランジュ］
オレンジ果汁・・・９０g
砂糖・・・２０g
オレンジリキュール（コワントロー）・・・１５g

●CREME PATISSIERE［クレーム・パティシェール］
　
●SAUCE CARAMEL［ソース・カラメル］

●GRIOTTE［グリオット］

●DEKOPON［デコポン］

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