●Mousse Pistache（ムース・ピスターシュ）
牛乳・・・475g
砂糖・・・85g
卵黄・・・8個
砂糖・・・85g
ピスタチオペースト・・・95g
ゼラチン・・・10枚
生クリーム・・・1140g
砂糖・・・95g
ピスタチオ刻み・・・180g

●Mousse Chocolat（ムース・ショコラ）
ショコラ・・・200g
生クリーム（35％）・・・200g
生クリーム（35％）・・・200g

●Biscuit Jeconde（ビスキュイ・ジョコンド）
卵白・・・200g
砂糖・・・200g
アーモンドプードル・・・200g
小麦粉・・・100g

●Biscuit Croquent（ビスキュイ・クロカン）
フイヤンティーヌ・・・300g
パータ・プラリネ・ノワゼット(ヘーゼルナッツ・プラリネ）・・・300g
ショコラ・オ・レ・・・390g