●MOUSSE FIGUE［ムース・フィグ］
卵白・・・２７０g
砂糖・・・４００g
水・・・１３３g
ゼラチン・・・２７g
ピュレ・ド・フィグ・・・４００g
生クリーム・・・８００g
カシスリキュール・・・６７g

●PATE SUCREE CHOCOLAT［パート・シュクレ・ショコラ］
バター・・・２５６０g
粉糖・・・３８０g
卵黄・・・１０個
全卵・・・１０個
タン・プル・タン・・・２２５０g
小麦粉・・・３０００g
ココア粉末・・・７５０g

●GARNITURE［ガルニチュール］
クレーム・パティシェール
いちじく

●FINITION［フィニション］
いちじく
ミルティーユ
セルフィーユ
ピスターチ