●MOUSSE ORANGE［ムース・オランジュ］
オレンジ果汁・・・１９０g
卵黄・・・６個
全卵・・・１．５個
砂糖・・・１１０g
バター・・・１１０g
レモン果汁・・・１５g
リクール・ドランジュ・・・３０g

●MOUSSE EARL-GREY［ムース・アールグレイ］
水・・・６８０g
アールグレイ紅茶・・・２３g
ゼラチン・・・４０g
砂糖・・・５５０g
卵白・・・２７５g
水・・・１７５g
リクール・ド・ココ・・・１００g
生クリーム・・・１０００g

●BISCUIT EARL-GREY［ビスキュイ・アールグレイ］
バター・・・５１０g
卵白・・・５９０g
バニラ・・・４
ラム酒・・・２５g
アーモンド粉末・・・２００g
小麦粉・・・２００g
B.P.・・・８g
アールグレイ紅茶・・・４０g
リクール・ド・アールグレイ・・・４０g

●CROQUANT CHOCOLAT［クロカン・ショコラ］
フイヤンティーヌ・・・３００g
ショコラ・オ・レ・・・４８０g