●GLACE LAIT D'AMANDE［グラス・レ・ダマンド］
アングレーズ・・・４００g
レ・ダマンド・・・３０g
クレーム・ド・ミルティーユ・・・３０g

●GLACE RHUBARBE［グラス・リュバルブ］
基本のグラスアパレイユ・・・４００g
リュバーブ・・・１５０g
はちみつ・・・５０g

●COULIS［クーリ］
グリオットピューレー・・・１００g
パンプルムースピューレー・・・５０g
シロップ・・・５０g
クレーム・ド・カシス・・・１０g
ゼラチン・・・２g

●GELEE［ジュレ］
パンプルムースピューレー・・・２００g
オレンジリキュール・・・１０g
ゼラチン・・・３g

●BAVAROIS［バヴァロワ］
牛乳・・・１００g 卵黄・・・２個
砂糖・・・３０g
生クリーム・・・８０g
ゼラチン・・・１g
レ・ダマンド・・・２０g

●SAUCE［ソース］
パンプルムースピューレー・・・５０g
クレーム・ド・カシス・・・４g

●KADAIFE［パート・ア・カダイフ］

●GENOISE［ジェノワーズ］