●Mousse Framboise [ ムース・フランポワーズ ]
フランボワーズピューレー･･････････360g
牛乳･･････････144g
ゼラチン･･････････5枚
卵黄･･････････5個
砂糖･･････････144g
フランボワーズリキュール･･････････16g
生クリーム･･････････480g

●Genoise Pistache [ ジェノワーズ・ピスターシュ ]
全卵･･････････420g
卵黄･･････････140g
グルコース･･････････14g
牛乳･･････････140g
パート・ピスターシュ･･････････150g
小麦粉･･････････390g
砂糖･･････････400g

●Mousse au Chocolat [ ムース・オ・ショコラ ]
ショコラ・オ・レ･･････････200g
生クリーム･･････････200g
ゼラチン･･････････2枚
生クリーム･･････････200g

●Confiture de Framboise [ コンフィチュール・ド・フランボワーズ ]
フランボワーズ･･････････500g
砂糖･･････････325g
レモン果汁･･････････20g

●Pate Sucree [ パート・シュクレ ]
バター･･････････2700g
粉糖･･････････1800g
全卵･･････････900g
アーモンド粉末･･････････570g
小麦粉･･････････4500g
バニラ･･････････適量