●GENOISE CHOCOLAT［ジェノワーズ・ショコラ］
全卵・・・３４個
砂糖・・・９７２g
はちみつ・・・５４g
小麦粉・・・６１５g
ココア粉末・・・１６５g
バター・・・２４０g
生クリーム・・・１０５g
ラム酒・・・１２g

●BISCUIT NOISETTE［ビスキュイ・ノワゼット］
バター・・・４５０g
粉糖・・・５７５g
ノワゼット挽粉（ヘーゼルナッツ挽粉）・・・３００g
全卵・・・１５０g
卵黄・・・４６０g
小麦粉・・・２７５g
B.P.・・・５g
ノワゼット粉末（ヘーゼルナッツ粉末）・・・４２５g

●CHOCOLAT GANACHE［ショコラ・ガナシュ］
生クリーム・・・５３g
パート・ノワゼット（ヘーゼルナッツペースト）・・・５３g
ショコラ・オ・レ・・・１０７g
グルコース・・・２６g
コニャック酒・・・５．５g

●CHOCOLAT MOUSSE［ショコラ・ムース］
生クリーム・・・１２６g
パート・ノワゼット（ヘーゼルナッツペースト）・・・１２６g
ショコラ・オ・レ・・・２５３g
グルコース・・・６３g
コニャック酒・・・１２g
生クリーム・・・６３g

●FINITION［フィニション］
ノワゼット（ヘーゼルナッツ）
アーモンド
ピスターチ