●CREME CHANTILLY［クレーム・シャンティイ］

生クリーム・・・１７００g
バニラ棒・・・６本
ゼラチン・・・８枚

●COULIS CASSIS［クーリ・カシス］

カシスピューレー・・・６８０g
砂糖・・・１３５g
ペクチン・・・１７g

●CREME DE MARRON［クレーム・ド・マロン］
パート・ド・マロン・・・２８０g
生クリーム・・・１４０g
バター・・・１５０g
クレーム・ド・マロン・・・６７５g

●PATE SABLEE［パート・サブレ］
バター・・・３１５g
粉糖・・・１２０g
小麦粉・・・３００g
塩・・・少量

●DACQUOISE［ダクワーズ］
アーモンド粉末・・・１６０g
粉糖・・・１６０g
小麦粉・・・１６０g
卵白・・・２２５g
砂糖・・・１９０g
塩・・・少量