Recette - MILLE-FEUILLE AUX TOMATES - Toshi Yoroizuka Official Home Page ( トシヨロイズカ )

MILLE-FEUILLE AUX TOMATES

このデザートのルセット詳細になります。拡大写真やシェフの手書きルセットをご覧頂けます。

MILLE-FEUILLE AUX TOMATES 　ミルフィーユ・オ・トマト

ミルフィーユ・オ・トマト。こちらは初めて作りました、トマトのミルフィーユです。アイスにはバジルを使用いたしまして、上に飾りっぽく置いてあるのはタイムの砂糖づけです。トマト、バジル、タイムと非常に相性の良いものを組み合わせているのですが、デザートではなかなか珍しいものに仕上がったと思います。奇をてらったわけではなく、本当においしいデザートになっていると思います。クリームはフロマージュのクリームを使っております。トマトの酸味とパイのサクサク感、これとバジルのインパクト感がまとまった自信のデザートです。

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●CREME FROMAGE［クレーム・フロマージュ］

クレーム・パティシェール・・・１００g
フロマージュ・・・１５０g
塩

●GLACE BASILIC［グラス・バジリック］

アパレイユ・ヴァニーユ・アヴェック・フロマージュ・・・１００g
バジル・・・１g

●COMPOTE TOMATE［コンポート・トマト］
トマト
白ワイン
砂糖
シナモン

●SAUCE TOMATE［ソース・トマト］
トマト
少量の砂糖

●FEUILLETAGE［フィユタージュ］
●THYM［タイム］

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