●MOUSSE FIGUE［ムース・フィグ］

卵白・・・２００g
砂糖・・・３００g
いちじくピューレー・・・３００g
ゼラチン・・・２０g
生クリーム・・・６００g
リキュール・・・５０g

●MOUSSE COCO［ムース・ココ］

生クリーム・・・７５０g
ココナッツピューレー・・・９００g
ゼラチン・・・３５g
リキュール・・・６０g
砂糖・・・２８０g
卵白・・・１４０g

●BISCUIT FIGUE［ビスキュイ・フィグ］

●PATE SUCREE［パート・シュクレ］

●FINITION［フィニション］
フィグ（フレ／ドゥミ・セック）
セルフィーユ