●BISCUIT CHOCOLAT NOISETTE ［ビスキュイ・ショコラ・ノワゼット］
アーモンド粉末・・・１４０g
粉糖・・・１４０g
卵黄・・・１４０g
卵白・・・６０g
卵白・・・２６０g
砂糖・・・９０g
小麦粉・・・１１０g
ココア・・・４０g
バター・・・５０g
ヘーゼルナッツ（ノワゼット）

●CHOCOLAT BON［ショコラ・ボン］
ショコラ・オ・レ・・・３００g
ヘーゼルナッツ（ノワゼット）・・・３００g
ピスターチ・・・２０g
フイユティーヌ・・・６０g

●GELEE ABRICOT［ジュレ・アブリコ］
アプリコットピューレー・・・１kg
アプリコット・・・５００g
ジュレ・デセール・・・４５g
アプリコットブランディ・・・２５g

●MOUSSE CHOCOLAT［ムース・ショコラ］
水・・・６５g
砂糖・・・６０g
卵黄・・・８０g
ショコラ・・・１２０g
ショコラ・オ・レ・・・８０g
プラリネ・ノワゼット（ヘーゼルナッツプラリネ）・・・４０g
生クリーム・・・４８５g

●SIROP［シロ］
シロップ（ボーメ度17°＋アプリコット）