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Neige de Printemps

このデザートのルセット詳細になります。拡大写真やシェフの手書きルセットをご覧頂けます。

Neige de Printemps 　ネージュ・ド・プランタン

ネージュ・ド・プランタン。ToshiYoroizukaのミッドタウン用の新デザートです。これは春らんまんというよりも、凛とした清々しい春の朝をイメージして作っております。「Neige」は雪という意味です。周りを苺で並べましてその中にフランボワーズを入れて、上にホワイトチョコのやわらかいムースをかけております。またその上にはふわふわのフロマージュのムースを乗せて、少し酸味の効いた本当にやさしいデザートとなっております。ソースはフランボワーズです。

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●MOUSSE FROMAGE BLANC［ムース・フロマージュ・ブラン］
フロマージュ・ブラン・・・４００g
生クリーム・・・２００g
卵白・・・５０g
砂糖・・・８０g
水・・・３０g

●CREME CHOCOLAT BLANC［クレーム・ショコラ・ブラン］
ショコラ・ブラン・・・４００g
生クリーム・・・２００g
生クリーム・・・２００g

●SAUCE FRAMBOISE［ソース・フランボワーズ］
フランボワーズ
砂糖
水

●FINITION［フィニション］
フレーズ
フランボワーズ

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