●TARTE AUX FRAISES　タルト・オ・フレーズ

PATE SUCREE ［ パート・シュクレ ］
バター・・・９００g
粉糖・・・６００g
全卵・・・３００g
アーモンド粉末・・・１９０g
小麦粉・・・１５００g
バニラ

BISCUIT GENOISE ［ ビスキュイ・ジェノワーズ ］

CREME CHANTILLTY ［ クレーム・シャンティイ ］


SAUCE FRAISE ［ ソース・フレーズ ］
フレーズ・・・１１２５g
砂糖・・・１５０g
グルコース・・・１５０g
ペクチン・・・１２g
トレモリン・・・２５g

CREME PATISSIERE ［ クレーム・パティシェール ］
牛乳・・・５００g
砂糖・・・３７g
卵黄・・・１５０g
砂糖・・・６２g
薄力粉・・・２７g
強力粉・・・２７g
バター・・・２５g
バニラ

DECORATION ［デコラシオン］
フレーズ
ココナッツ・ラペ