タルト・オ・マロン - Tarte aux Marrons

マロンのタルト。
こちらは下がサクサクのタルト、中にはクレーム・ダマンド、それに熊本産の栗をたっぷりと入れまして、表面にはシュトロイゼルというサクサクの生地を敷き詰めております。
非常に秋らしいケーキであると思いますし、しっとりさ、栗のほっこりさ、サクサク感などいろいろな味を楽しんでいただけるタルトとなっております。

ルセット

ルセット(翻訳)

TARTE AUX MARRONS
タルト・オ・マロン


PATE SUCREE
パート・シュクレ
バター・・・3840g
粉糖・・・570g
塩・・・30g
卵黄・・・15個
全卵・・・15個
粉糖・・・1690g
アーモンド粉末・・・1690g
小麦粉・・・5625g


CREME D’AMANDE MARRON
クレーム・ダマンド・マロン
バター・・・3000g
砂糖・・・3000g
全卵・・・40個
アーモンド粉末・・・3000g
小麦粉・・・450g
マロン・・・10000g


STREUSEL
シュトロイゼル
粉糖・・・120g
パート・ダマンド・・・120g
バター・・・240g
小麦粉・・・320g


FINITION
フィニション
粉糖
マロン