ポワブロン - Poivron

ポワブロン。
ミッドタウン店の南里というスタッフがコンクールに出品したもの、もちろん僕が監修して一緒に考えたものです。
ポワブロンは赤ピーマンのことで、これでケーキを作るという発想は元々なかったのですが、非常に面白いものに仕上がったのでバランスよくまとめて商品化しました。
とても個性的なケーキですので、赤ピーマン好きな方にはたまらない一品ではないかと思います。

ルセット

ルセット(翻訳)

POIVRON
ポワブロン

COULIS ORANGE
クーリ・オランジュ
オレンジ果汁・・・450g
砂糖・・・30g
グルコース・・・30g
ペクチン・・・15g


FROMAGE CRU
フロマージュ・クリュ
フロマージュ・・・390g
砂糖・・・80g
サワークリーム・・・28g
ゼラチン・・・10g
牛乳・・・125g
トレハロース・・・90g


MOUSSE DE POIVRON ROUGE
ムース・ド・ポワブロン・ルージュ
ポワブロン・ルージュピューレー・・・340g
オレンジ果汁・・・40g
フロマージュ・・・130g
砂糖・・・60g
生クリーム・・・400g
ゼラチン・・・12g

COMPOTE POIVRON ROUGE
コンポート・ポワブロン・ルージュ
オレンジ果汁・・・100g
砂糖・・・50g
ポワブロン・ルージュ・・・50g