エクラタン - Eclatant

エクラタン、こちらは今が旬の小田原産ゴールデンオレンジを使いました。
きりっとした酸味に、なんと抹茶を合わせております。
周りに並べたナッツのサクサクしたアクセントと共に召し上がっていただけるプティガトーです。
非常におすすめとなっています。

ルセット

ルセット(翻訳)

ECLATANT
エクラタン

GELEE
ジュレ
ゴールデンオレンジ果汁・・・1680g
レモン果汁・・・140g
転化糖・・・280g
砂糖・・・200g
ペクチン・・・80g
トレハロース・・・35g

MOUSSE THE VERT
ムース・テ・ヴェール
牛乳・・・420g
卵黄・・・340g
砂糖・・・200g
抹茶・・・50g
ゼラチン・・・38g
生クリーム・・・1300g

MOUSSE VANILLE
ムース・ヴァニーユ
牛乳・・・675g
バニラ棒・・・2本
卵黄・・・225g
砂糖・・・195g
ゼラチン・・・21g
生クリーム・・・600g

FINITION
フィニション
グラサージュ・ヌートル
パート・シュクレ
アーモンド
ヘーゼルナッツ
ピスタチオ