デセール・ブラッド・オレンジ - Dessert Blood orange

デセール・ブラッド・オレンジ。
初夏から夏にかけてが旬で、うちの店として今非常に力を入れているブラッド・オレンジを使ったデセールとなっています。
今、愛媛県でブラッド・オレンジの良いものが穫れるようになりました。
甘くて酸味が程よいものをふんだんにたっぷり使って、それにアクセントとしてカルピスのムースを 合わせてあります。
この初夏のデセールのおすすめです。

ルセット

ルセット(翻訳)

DESSERT BLOODY ORANGE
デセール・ブラッド・オレンジ


MOUSSE CALPIS
ムース・カルピス
卵黄・・・14
砂糖・・・250g
カルピス・・・150g
水・・・45g
ゼラチン・・・24g
オレンジリキュール・・・30g
生クリーム・・・600g

GELEE PAMPLEMOUSSE
グレープフルーツ果汁・・・1kg
砂糖・・・300g
グレープフルーツ・・・10
ゼラチン・・・1.5%

GLACE GRIOTTW
グラス・グリオット
グリオットピューレー・・・1kg
水・・・500g
砂糖・・・400g
増粘安定剤・・・15g
キルシュ・・・20g

CONFI DE BLOODY ORANGE
コンフィ・ド・ブラッド・オレンジ
ブラッド・オレンジゼスト・・・4個
水・・・600g
砂糖・・・300g
オレンジリキュール・・・20g
グレナディン

SAUCE BLOODY ORANGE
ソース・ブラッド・オレンジ
KADAYB
カダイフ