フルーレット - Fleurette

フルーレット、いちごと紅茶をテーマにした新商品のアントルメです。
下はダコワーズ生地に紅茶を入れ、ふんわりとした香りと食感も楽しんでいただけるようになっています。
上のムースはいちごと紅茶、飾りはいちごとショコラを使って華やかに仕上げております。
柔らかいムースとサクッとした生地がおすすめの一品です。

ルセット

ルセット(翻訳)

FLEURETTE
フルーレット

DACQUOISE THE
ダクワーズ・テ
卵白・・・100g
砂糖・・・79g
アーモンド粉末・・・79g
粉糖・・・39g
小麦粉・・・8g
紅茶・・・10g

MOUSSE FRAISE
ムース・フレーズ
いちご・・・90g
白ワイン・・・60g
砂糖・・・50g
シナモン・・・1/2
シナモン粉・・・1g
ゼラチン・・・4g
生クリーム・・・140g
卵白・・・25g
砂糖・・・50g
水・・・20g

MOUSSE AU THE
ムース・オ・テ
水・・・90g
紅茶・・・14g
砂糖・・・17g
生クリーム・・・60g
卵黄・・・45g
ゼラチン・・・3g
紅茶リキュール・・・6g

CONFI DE FRAISE
コンフィ・ド・フレーズ
いちご・・・100g
砂糖・・・80g
レモン果汁・・・8g

CREME PATISSIERE
クレーム・パティシェール

FINITION
フィニション
グラサージュ
いちご
ショコラ