フレーズ・ポロネーゼ - Fraise Polonaise

フレーズ・ポロネーゼ。
「アイアンシェフ」という番組で、いちごをテーマにして即興で作ったデザートが、非常に評判が良かったのでこちらのお店(ミッドタウン店)でも出させていただいております。
中はバラの風味のアイスクリームで、それをメレンゲで覆って直前に焼いています。
少し香ばしい香りが漂ってきます。
下はいちごとマンゴーのフレッシュなソース、上には飴細工。
これはもちろん華やかさを演出しておりますが、砕いてパリパリとした食感と一緒に楽しんでいただけます。
いちごをテーマにしたおすすめのデザートです。

ルセット

ルセット(翻訳)

FRAISE POLONAISE
フレーズ・ポロネーゼ


GLACE ROSE
グラス・ロゼ
基本のグラス・・・400g
ローズウォーター・・・75g


MERINGUE ITALIENNE
ムラング・イタリエンヌ
卵白・・・100g
砂糖・・・200g
水・・・70g
グルコース
いちご

SAUCE FRAISE
ソース・フレーズ
いちご・・・1000g
マンゴー・・・200g
はちみつ・・・150g
ヨーグルト・・・80g

SUCRE FILE
シュクル・フィレ