シュクレ・フレーズ - Sucre fraise

シュクレ・フレーズ。
「アイアンシェフ」という番組に出場させていただいた時に、苺をテーマにして即興で作ったデザートです。
こちらも非常に評判が良かったので商品化させていただきました。
求肥の中に柚子のクリーム、これにフィアンティーヌというサクサクした食感を入れて、真ん中の苺を包んでおります。
それをお客様に出す直前に上を焼いて、パリッとした食感、その下に求肥のもちもちとした食感が楽しめます。
それと対をなしてクープ、グラスに入ったデザートです。
こちらは下がフレッシュな苺、その上にやはりフィアンティーヌ、そのまた上に苺と非常に相性のいい練乳のアイスクリームです。
上の泡状にしているのは、これも最高に相性のいい苺とバナナ、それを上にふんわりとかけております。
苺、バナナ、練乳と、相性のいいものを全て取り合わせていますので、どこか懐かしい味のするおすすめのデザートになっていると思います。