タルト・カオカ - Tarte kaoka

タルト・カオカ。
オーガニックショコラのカオカをふんだんに使った、本当にチョコレート尽くしと言っていいタルトに仕上がっています。
タルトのショコラ生地の上にムースやガナッシュなど、オーガニックショコラの良さを最大限活かすように工夫して、モンタージュ、組み上げております。
様々な食感も味わっていただけると思います。
こちらの商品は八幡山のアトリエ限定となっておりますので、ぜひお楽しみください。

ルセット

ルセット(翻訳)

TARTE KAOKA
タルト・カオカ


CREME D'AMANDE CHOCOLAT
クレーム・ダマンド・ショコラ
バター・・・100g
砂糖・・・100g
全卵・・・1.3
アーモンド粉末・・・100g
小麦粉・・・12g
ココア粉末・・・8g


GANACHE
ガナッシュ
オーガニックショコラ66%・・・500g
生クリーム32%・・・750g
トレモリン・・・75g
卵黄・・・125g
砂糖・・・55g
コニャック・・・13g


MOUSSE CHOCOLAT
ムース・ショコラ
卵黄・・・960g
水・・・840g
砂糖・・・756g
ショコラ66%・・・2244g
ショコラ80%・・・612g
生クリーム32%・・・6000g


PATE SUCREE
パート・シュクレ
AMANDES EFFILEES
アマンド・エフィレ

FINITION
フィニション
パラチニット