シャテーニュ - chataigne

シャテーニュ、ショコラとマロンを組み合わせたケーキです。
山崎の10年のウイスキーを少し効かせ、大人のケーキに仕上げました。
この季節にはぜひ食べていただきたいケーキです。

ルセット

ルセット(翻訳)

CHATAIGNE
シャテーニュ

MOUSSE CHOCOLAT
ムース・ショコラ
オーガニックショコラ66%・・・800g
生クリーム32%・・・800g
卵黄・・・250g
全卵・・・125g
砂糖・・・150g
水・・・150g
ゼラチン・・・8g
ウイスキー山崎・・・80g


CREME MIEL
クレーム・ミエル
牛乳・・・488g
生クリーム32%・・・341g
はちみつ・・・171g
ゼラチン・・・13g
卵黄・・・220g

MOUSSE MARRON
ムース・マロン
パート・ド・マロン・・・631g
牛乳・・・151g
ゼラチン・・・6.7g
生クリーム・・・631g
マロン・・・363g


IMBIBAGE
アンビバージュ
シロップ・・・50g
ウイスキー山崎・・・50g


STREUSEL
シュトロイゼル
ヘーゼルナッツ・・・68g
バター・・・92g
小麦粉・・・92g
ヘーゼルナッツ粉末・・・92g
ココア粉末・・・9g
カソナード・・・75g