プティ・ブルーマウンテン - PETIT BLUE MOUNTAIN

名前はプティ・ブルーマウンテンです。
最高級のブルーマウンテンを使い、コーヒー豆の風味を活かしたプティガトーです。
コーヒーのムースと、ホワイトショコラのムースを重ねてあります。
生地にもたっぷりとブルーマウンテンをしみ込ませて、コーヒーの酸味・苦み・甘みの全てを楽しめるプティガトーです。

ルセット

ルセット(翻訳)

PETIT BLUE MOUNTAIN
プティ・ブルー・マウンテン


BISCUIT CAFE
ビスキュイ・カフェ
全卵・・・120g
とうきび糖・・・90g
ブルー・マウンテン・・・40g
トリモリン・・・3g
小麦粉・・・138g
B.P.・・・3g
バター・・・113g
はちみつ・・・10g


MOUSSE CAFE
ムース・カフェ
卵黄・・・40g
砂糖・・・12g
カフェ・・・65g
アーモンド粉末・・・12g
ゼラチン・・・4
生クリーム・・・137g


CREME BEURRE CAFE
クレーム・ブール・カフェ
バター・・・100g
卵黄・・・1
砂糖・・・40g
水・・・14g
カフェ・・・20g
コーヒーリキュール・・・10g


CREME CAFE
クレーム・カフェ
クレーム・パティシェール・・・100g
クレーム・ブール・カフェ・・・30g


MOUSSE CHOCOLAT BLANC
ムース・ショコラ・ブラン
生クリーム・・・55g
牛乳・・・55g
卵黄・・・44g
砂糖・・・20g
ショコラ・・・110g
ゼラチン・・・4
生クリーム・・・150g