パルフェ - PARFAIT AU CHOCOLAT ALA TROPICALE

パルフェ・ショコラ・トロピカル。
この季節になると毎年人気の商品、パフェが登場いたします。
今年はトロピカル、マンゴーやパッションの酸味とチョコレートを合わせた一品となっております。
パッションは中にソースとして使ったり、メレンゲをパッション風味にしております。
マンゴーはジュレにいたしまして、まったりとした甘さがパッションの酸味であったり、ショコラの苦みと非常に良く合っておりますので
この春・夏に是非お試しください。

ルセット

ルセット(翻訳)

PARFAIT AU CHOCOLAT A LA TROPICALE
パルフェ・オ・ショコラ・ア・ラ・トロピカル


GLACE CHOCOLAT
グラス・ショコラ
牛乳・・・1800g
生クリーム・・・200g
脱脂粉乳・・・95g
砂糖・・・230g
トリモリン・・・180g
寒天ゲル化剤・・・12g
ショコラ・・・600g

GLACE COCO
グラス・ココ
アングレーズ・・・200g
ココピューレー・・・200g
ココリキュール・・・20g

SAUCE PASSION
ソース・パッション
パッション・・・200g
砂糖・・・75g
水・・・50g
ペクチン・・・3g

GELEE MANGUE
ジュレ・マング
水・・・120g
砂糖・・・60g
マンゴー・・・70g
ゼラチン・・・1.5%

MERINGUE PASSION
ムラング・パッション
パッション・・・120g
水・・・80g
砂糖・・・133g
乾燥卵白・・・15g