クシェ・ドゥ・ソレイユ - COUCHER DE SOLEIL

季節のデコポンを使ったデザートです。
デコポンをなんと日本酒でコンポートしています。
そのシロップを使ったアイスクリームはほのかに日本酒の香りがしています。デコポンの味はもちろんしっかりと効いているアイスになっております。
まわりは梅酒のジュレ、中央にはトシヨロイヅカ初めてですが、求肥使っております。中には白あんと柚子のジュレを忍ばせております。
珍しい和テイストのデザートに仕上がっております。

ルセット

ルセット(翻訳)

COUSHER DU SOLEIL
クシェ・デュ・ソレイユ

COMPOTE DEKOPON
コンポート・デコポン
日本酒・・・400g
水・・・500g
砂糖・・・300g
レモン・・・5g
デコポン・・・5個

GELEE 梅酒
ジュレ・梅酒
梅酒・・・300g
水・・・200g
砂糖・・・150g
ゼラチン・・・12g

白アンクリーム
白餡クリーム
白餡・・・100g
クレーム・パティシェール・・・20g
オレンジリキュール・・・2g

GLACE DEKOPON
グラス・デコポン
コンポート・シロ・・・250g
オレンジ果汁・・・100g
砂糖・・・60g
はちみつ・・・10g
卵黄・・・6
日本酒・・・25g