さくらベリー - "SAKURA" berry

さくらベリー。春らしい桜をイメージしたデザートです。
周りには苺のパウダーを散らして華やかに飾っております。
桜はムース状にしてソースにしております。
華やかな香りが特徴的なソースになっております。

中心部は、ホワイトショコラのムース、アイスがフランボワーズになっております。

非常に香り豊かなデザートになっております。

ルセット

ルセット(翻訳)

"SAKURA"BERRY
”サクラ”ベリー

MOUSSE CHOCOLAT
ムース・ショコラ
牛乳・・・250g
卵黄・・・60g
砂糖・・・20g
ゼラチン・・・6g
卵白・・・150g
生クリーム・・・200g

SAUCE "SAKURA"
ソース”サクラ”
ソース・アングレーズ・・・100g
桜濃縮エキス・・・20g
桜リキュール・・・6g
生クリーム・・・30g

SAUCE GRIOTTE
ソース・グリオット
グリオットピューレー・・・100g
砂糖・・・30g
ペクチン・・・1.3g

GLACE FRAMBOISE
グラス・フランボワーズ
フランボワーズ・・・100g
アングレーズ・・・150g
フランボワーズリキュール・・・5g
はちみつ・・・8g

FRAISE CONFITURE
フレーズ・コンフィチュール
フレーズ・・・100g
砂糖・・・50g

PATE SUCREE
パート・シュクレ

POUDRE FRAISE
プードル・フレーズ