コンポート・フィグ - COMPOTE FIGUE

コンポート・フィグ。
下はパンナコッタです。その上にイチジクを白ワインで煮ております。
ゼリーはつけ汁と白ワイン、イチジクの美味しさが染みでているものを上にジュレとしてのせております。
秋のイチジクの美味しさがタップリ凝縮したオススメの一品です。

ルセット

ルセット(翻訳)

●COMPOTE
コンポート
白ワイン・・・300g
水・・・300g
砂糖・・・200g
レモン・・・1個
洋梨・・・6個

●GELEE
ジュレ
シロ・ド・コンポート・・・500g
ゼラチン・・・6g

●SAUCE VIN ROUGE
ソース・ヴァン・ルージュ
赤ワイン・・・150g
シロ・ド・グリオット・・・50g
砂糖・・・100g
ペクチン・・・15g

●PANNACOTTA
パンナコッタ
牛乳・・・130g
生クリーム・・・130g
シロ・アマンド・・・40g
ゼラチン・・・2g