キッシュ・フュメ・ド・ソーモン - QUICHE FUMET DE SAUMON

スモークサーモンとホウレン草のキッシュ。
7月から常に2種類の季節のキッシュを用意しております。
ミッドタウン店では温めてソースを添えて召し上がっていただけるようになっております。
今回は、スモークしたサーモンを一晩牛乳でマリネしまして、まろやかにしたものにホウレン草を合わせてキッシュにしております。
適度な塩味が非常にバランスがとれているオススメのキッシュです。

ルセット

ルセット(翻訳)

●PATE FONCEE
パート・フォンセ
小麦粉・・・1485g
バター・・・900g
塩・・・27g
砂糖・・・27g
全卵・・・4個
水・・・360g

●APPAREIL
アパレイユ
全卵・・・5個
卵黄・・・5個
塩・・・13g
ミュスカド・・・4g
胡椒・・・1g
生クリーム32%・・・1L
生クリーム47%・・・100g

●SAUMON FUME
ソーモン・フュメ・・・80g

●MARINER AVEC LAIT
マリネ・アヴェック・レ

●EPINARD CUIT
エピナール・キュイ